caldo de frango ou fundo de aves

ingredientes
3 litros Água fria
1 un Bouquet garni
300 g Mirepoix branco
PREPARAÇÃO:
-Lavar bem os ossos em água corrente.
-Branquear os ossos em água fervente por 5 minutos. Resfriar em água gelada.
-Suar o mirepoix, adicionar os ossos na panela, junto com a água, sal e o bouquet garni.
-Cozinhar em fogo brando, retirando sempre a espuma e a gordura acumuladas em cima.
-Coar no chinois.
OBSERVAÇÕES:
Esfriar por completo e conservar em refrigeração em pote hermeticamente fechado.