Perigo físico: quando encontramos em um alimento algum corpo estranho que podemos ver a olho nu, como um fio de cabelo, pedaço de plástico, perna de barata, etc.
Perigo químico: quando existe a presença de produtos químicos nos alimentos, como inseticidas, sabão e outros.
Perigo biológico : quando ocorre a presença de microorganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, fungos, vírus, etc. Este é o mais difícil de ser controlado, pois lida com seres microscópicos e que, no caso específico de algumas bactérias e/ou suas toxinas, não causam alterações nas condições sensoriais (sabor, odor, cor...) dos alimentos. Encontrados acima de um nível suportável podem gerar a DTA - Doença Transmitida por Alimento, causando sintomas que vão desde vômitos, cólicas e diarréias até a morte.
As mãos podem se tornar fonte de contaminação dos alimentos. Portanto, devemos lavá-las com água e sabão antes de começar a manipular a comida.
Lavagem de frutas e hortaliças :
- lavar em água corrente para que as sujeiras aparentes sejam retiradas do alimento. No caso de folhas, essas devem ser lavadas uma a uma.
- utitilizar uma escovinha (compre uma escovinha nova e a use somente para este fim) para limpar as regiões próximas aos talos de frutas e hortaliças, evitando que a sujeira se acumule.
- frutas que comemos com casca (morango, maçã...) e hortaliças (folhosos) devemos deixar de molho em solução clorada (ex: produtos: hidrosteril, clorim e etc) por 20 minutos.
Para descongelar os alimentos:
- não descongelar alimentos em temperatura ambiente
- descongelar na geladeira : retirar do congelador um dia de antecedência e colocar na geladeira.
- Se tiver urgência, descongelar no microondas ou deixar o alimento submerso em água fria por no máximo quatro horas, depois deste período a água deve ser trocada
- Depois de descongelar o alimento não pode deixar fora da geladeira ou congelar novamente
Outra preocupação é olhar a validade dos alimentos comprados, ler os rótulos, evitando consumir alimentos fora da validade
Cuidado com a ingestão de alimentos vendidos na praia como: queijo coalho, camarão, sucos e etc. Estes produtos ficam muito tempo expostos a elevadas temperaturas e se deterioram com facilidade.
| Cristiane Perroni é nutricionista formada pela UFRJ e pós-graduada em Obesidade e Emagrecimento. Tem especialização em Nutrição Clínica pela UFF e trabalha com consultoria e assessoria na área de nutrição. |
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