CAMARÃO ao BAFO

RECEITA OVO POUCHê

OVO POCHÊ
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
200 ml Água
1 unid. Ovo
q.s. Sal
q.s. Pimenta em grão branca
1 folha Louro
10 ml Vinagre
PREPARAÇÃO:
-Colocar todos os temperos na água deixar aquecer.
-Colocar o ovo antes que a água entre em ebulição (aproximadamente 70 graus Celsius).
-Fazer a cocção em fogo brando.

BOEUF BOURGUIGNON,OVO POCHÊ e ENVOLTINE FOLHA DE BETERRABA COM REPOLHO SOUTÉ

MODO DE PREPARO
1 kg Alcatra em cubos
2 unid. Cebola cortada
1 unid. Cenoura jardineira
150 g Bacon em cubos
30 g Extrato de tomate
200 ml Vinho tinto
800 ml Fundo de carne
q.s. Sal
q.s. Pimenta-do-reino
40 g Manteiga
200 g Champignon
4 dentes Alho picado
q.s. Ervas de Provence
60 g Farinha de trigo
PREPARAÇÃO:
-Refogar a cebola e o bacon na manteiga até dourar. Reservar.
-Refogar a carne até dourar.
-Retornar à panela a cenoura, a cebola, o extrato de tomate e o bacon. Adicionar o vinho e
o fundo de carne.
-Adicionar as ervas de Provence.
-Cozinhar até o ponto.
-Adicionar o champignon 10 min. antes do final do cozimento.
-Verificar o tempero.
-Ligar com farinha se necessário.

saladinha de frutas citricas

DICAS DO CHEF

Como DESSALGAR O BACALHAU
O bacalhau seco e salgado precisa ser dessalgado e novamente hidratado para poder ser consumido. Feita essa operação, que de fato é muito simples, o bacalhau deverá ter readquirido sua maciez, tendo ganho uma consistência e um gosto que o peixe fresco jamais terá. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo-o render e ficar com um sabor excepcional:

1- Depois de cortar o bacalhau em postas, lave-bem em água corrente para tirar o sal que recobre o peixe.


2- Coloque o bacalhau num recipiente fundo, sobrepondo as partes de modo que a pele fique em contato com a carne (isso no caso da pele não ter sido toda retirada, ou se ainda restarem pedaços. Cubra o bacalhau com água.


3- Guarde o vasilhame dentro da geladeira - a dessalga do bacalhau dentro da geladeira faz com que ele irá fique tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, além de exalar cheiro forte, o bacalhau pode pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.



4- É preciso trocar a água do bacalhau de três a quatro vezes por dia.


5- O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

Postas normais: 24 horas
Postas grossas: 40 horas
Postas muito grossas: 48 horas
Bacalhau desfiado: 6 horas

O ponto certo de sua carne é quando o sal já foi praticamente eliminado. Para percebê-lo, no começo, basta provar a água para verificar a diminuição do sal. Depois, com uma faquinha delicada, ou mesmo com as mãos, pode-se tirar uma lasquinha da carne de dentro do lombo para ver se o sal já foi eliminado.

HISTORIA DO BACALHAU

Bacalhau para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.

(O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu. )

Portugal e o "fiel amigo"

Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimentação, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado".
(Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francês, 1903).

Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam às vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlântico.

Fizeram tentativas com vários peixes da costa portuguesa, mas foram encontrar o peixe ideal perto do Pólo Norte. Foram os portugueses os primeiros a ir pescar o bacalhau na Terra Nova ( Canadá ), que foi descoberta em 1497. Existem registros de que em 1508 o bacalhau correspondia a 10% do pescado comercializado em Portugal.

Já em 1596, no reinado de D. Manuel, se mandava cobrar o dízimo da pescaria da Terra Nova nos portos de Entre Douro e Minho. Também pescavam o bacalhau na costa da África.

O bacalhau foi imediatamente incorporado aos hábitos alimentares e é até hoje uma de suas principais tradições. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de "fiel amigo". Este termo carinhoso dá bem uma idéia do papel do bacalhau na alimentação dos portugueses.

MASSA ROZINE MOLHO ZEFERANO

RISOTO AOS QUATRO QUEIJOS

SALADA DE PEPINO JAPONES ,OVO DE CODORNA COM GERGILIM PRETO E QUEIJO MINAS

CANOINHA TOMATE SECO ,RUCULA e QUEIJO BUFALA


CANOINHA GONGORZOLA E AMENDOAS

Profiterolis receado com queijo e calda de morango

salada de kani-kama ,hortelã e manga

Salada caprese