MOLHO BECHAMEL E DERIVADOS

FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO BECHAMEL
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
1 litro Leite
1 unid. Cebola
1 folha Louro
5 unid. Cravo-da-Índia
60 g Manteiga
70 g Farinha de trigo
q.s. Sal
q.s. Noz-moscada
PREPARAÇÃO:
-Ferver o leite com a cebola, louro e cravo (cebola piquê).
-Em outra panela, derreter a manteiga sem aquecer muito.
-Acrescentar a farinha de trigo aos poucos incorporando-a à manteiga.
-Deixar cozinhar sem dourar.
-Juntar aos poucos o leite, mexendo continuamente sem deixar formar grumos.
-Condimentar com sal e noz-moscada.
-Cozinhar durante ± 30 minutos (mexendo sempre para não grudar no fundo) ou até dar a
consistência desejada.
OBSERVAÇÕES:
Para o preparo deste molho, usar panela de aço inoxidável para evitar turvar o molho.
Para melhor conservação e aproveitamento, deve-se amanteigar a superfície do molho
ainda morno, ou então colocar um filme plástico em contato com o molho.
Este molho pode ser feito sem a cebola piquê.
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FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO ROQUEFORT
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 ml Bechamel
100 g Queijo roquefort
70 g Nata
PREPARAÇÃO:
-Aquecer o molho bechamel em uma caçarola.
-Acrescentar o queijo roquefort, cortado em pequenos pedaços.
-Cozinhar, mexendo continuamente, até derreter totalmente o queijo.
-Finalizar com a nata.
OBSERVAÇÕES:
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FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO ALFREDO
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 ml Molho bechamel
100 g Nata
10 g Manteiga
80 g Queijo parmesão ralado
PREPARAÇÃO:
-Derreter a manteiga.
-Juntar o molho bechamel e aquecer em fogo brando.
-Adicionar a nata misturando bem.
-Adicionar o queijo ralado e misturar.
OBSERVAÇÕES:
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FICHA TÉCNICA
RECEITA: MOLHO CREME
TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 ml Molho bechamel
100 g Creme de leite ou nata
PREPARAÇÃO:
-Levar ao fogo uma caçarola com o molho bechamel.
-Aquecer o molho até levantar fervura.
-Juntar o creme de leite.
-Cozinhar, mexendo continuamente, até dar o ponto.
OBSERVAÇÕES:

DICAS DO CHEF

Conta a história que o nome bèchamel é herança do sobrenome de seu criador, Louis Bèchamel de Nointel, chef do palácio do então rei da França Luís XIV. Mas, segundo pesquisadores, o bèchamel como o conhecemos é receita de um jovem cozinheiro, também francês, chamado Antoine Carême, que viveu no século 19 e foi um dos primeiros chefs-celebridades de que se tem notícia. Do século 19 ou 17